金門美食｜在地新鮮溫體肉製作．追得到源頭的「圓頭肉乾」守護故鄉的滋味

如果你知道良金牧場、酒糟牛肉乾，那麼一定要知道圓頭！他是良金牧場創辦人、金門酒糟牛教父-薛承琛先生；從經營牧場到照顧金門全島的契作農民，堅持著守護故鄉的理念創立新品牌『圓頭』，以新面貌重新出發傳承精鍊的老手藝，從新鮮肉品到精準的烘烤，層層把關做出安心的肉乾。

圓頭肉乾採用金門在地新鮮溫體肉品製作，肉質較為Q彈也保有天然的肉汁，不添加化學接著劑，溫體肉新鮮膠質自然結合，守護食品安全，讓消費者吃得安心。

 

圓頭肉乾資訊

工廠店

營業時間：週一至週五08:00-17:30
公休日：週六至週日
電話：08-2330707
地址：金門縣金湖鎮國順街20號
官網：https://www.kinmenyuantou.com/
臉書：https://www.facebook.com/Yuantoufood

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北門店

營業時間：週四至週一09:00-21:00
公休日：週三
電話：082-322016
地址：金門縣金城鎮中興路168號
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西門專賣店

營業時間：10:00-20:00 (假日至21:00)
電話：082-320033
地址：金門縣金城鎮光前路69-1號

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圓頭肉乾農牧概念館(鮮沖溫體酒糟牛肉麵、牛肉乾)

營業時間：10:30-21:00
電話：082-329918
地址：金門縣金寧鄉伯玉路二段169號

 

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圓頭秉持「在地食材、在地生產、用心與農民共同打拼、做有良心追得到源頭的食物」

每份包裝上都會有QR Code，手機掃描後即可清楚的看到使用的牛隻資料。

 

圓頭肉乾金幣豬180g $200

瞧瞧這個油亮油亮的肉乾，他不走傳統路線（長條狀）偏要與眾不同，像金幣一樣圓圓的，這樣才能讓人印象深刻！！

金幣豬算是有厚度的肉乾，咬下後的Juicy感彷彿吃到烤肉，吃的到肉的鮮味沒有豬腥味，沒有過多調味吃多也不會膩，跟平常吃到的豬肉乾口感上有明顯不同。

 

圓頭肉乾金幣牛160g $200

別看他顏色深就以為他〝臭灰搭〞！他可是溫體酒糟牛肉做出來的金幣牛，扎實的口感吃得出牛肉的鮮味，雖有絲絲牛肉纖維但不會卡牙縫。

不管是金幣豬還是金幣牛都不會有過多的蜜汁調味，很容易一塊接一塊的吃尤其是追劇的時候，千萬要克制住啊！一個不注意很容易整包吃光。

 

圓頭肉乾金豬條180g $200

帶有碳燒香氣的金豬條方便拿取跟入口，Q彈的口感不會難咬很適合給長輩吃，與金幣豬相比增添了厚實感，唯一不變的是吃的到肉的鮮味。

 

圓頭肉乾金牛條160g $200

多了扎實口感的金牛條像是做事耿直的老實人，表裡如一直爽的性格不多做掩飾，需要細細品味才會發現他的好。

條跟金幣的口感有很明顯的差異，喜歡有嚼勁的人我會比較推薦條，喜歡好咬一點的我會推金幣；至於豬還是牛？這就要看個人喜好囉！

雖然我牙口不好但我比較喜歡牛，牛肉系列雖然比較扎實但越嚼越香，肉香會慢慢從口腔中散開讓人意猶未盡；M跟我相反他則是喜歡豬，因為外面許多豬肉乾吃到的都是蜜汁的味道，很少吃的到肉質本身的味道，略有Juicy感又不卡牙縫也是吸引他的原因之一。

 

小農酒糟牛肉乾（原味）170g $250

千萬別小看這個看似鬆散、牛肉紋路及纖維明顯的酒糟牛肉乾，其實他賦有內涵會在妳入口後對他改觀！如果要用最貼切的形容就是牛肉麵的肉塊直接烘乾，吃得出肉最原始的味道沒有過多調味及加工，所以泡麵放上幾片牛肉乾便可以華麗變身為牛肉麵啊！全品項當中Helen姊最愛這個，吃的到肉筋及肉一絲絲的纖維，重點完全不會卡牙縫。

等Helen姊下班回家我拿圓頭肉乾給她吃，邊吃邊問我酒呢？我整個大傻眼餒！沒想到她說這幾款肉乾超適合當下酒菜！我也沒什麼理由可以反駁她……

是是是，小女這就出門前去買酒，好讓母親大人有個愉快的周末。

 

酒糟牛教父牛肉麵-醉香紅燒口味$199

第一次看見常溫保存的牛肉麵，超酷……突然覺得自己真是孤陋寡聞呀！每盒約500g是1人份，裡面有調理湯包、麵、辣油、特調58高粱酒。

烹煮方式：

1. 水滾後放入麵條快煮5分鐘。
2. 將麵條撈起來，加入辣油攪拌均勻。
3. 調理湯包隔水加熱5分鐘。
4. 將湯包倒入拌好的麵條中。
5. 最後加入特調58高粱酒即可上桌。

麵條拌入辣油時，花椒混著辣椒的香氣陣陣飄上來，讓愛吃麻辣的我開始分泌唾液，诶？好像餓了耶！

湯包倒入後整個味道提昇了不少，再倒入特調58金門高粱，媽呀~超香耶！很像牛肉麵店賣的，拍得我口水直流呀！這香味把在客廳追劇的Helen姊也吸引過來看，湯包裡面的牛肉塊給的蠻大方數量不少，還有幾塊胡蘿蔔。

湯頭鹹香適中屬於較清爽的紅燒，美中不足的是隔水加熱後的牛肉塊略柴，下次我會想試試將湯包撕開倒入鍋中，先用中小火滾過再將麵加入。

類似關廟刀削麵的麵體有著波浪的造型屬於寬麵，不同於包裝上的細麵，原以為分開加熱的牛肉湯跟麵會無法相容，沒想到拍完照的同時麵與湯也完美的結合！

麵體吸飽了湯汁吃起來有滿滿的牛肉湯香氣，雖不到非常彈牙但也是頗有彈性滴，整體來說我們一致給過。

以往在大賣場看到的金門肉乾價格都不低，所以我不會堅持一定要買哪裡的肉乾來吃；這次吃了好幾款圓頭肉乾，老實說比我以前吃到的都好吃欸，不會再單只有蜜汁的味道或是豬腥味（我真的很怕各種腥味）反而吃得出肉的鮮味，新鮮的食材向來只要簡單的調味就很好吃，以後過節送禮我會指定要買圓頭肉乾，相信圓頭的堅持與用心消費者一定吃得出來。

*此篇為圓頭肉乾的合作邀約，內文皆為安妮塔真實體驗心得廠商並無干涉。*

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