（已歇業）台北美食｜來自四川的冒菜「川殿」無辣不歡的人必吃

最近四處奔走辦事情，所以走到哪就吃到哪，以往到公館我們幾乎都吃水源市場裡面的祥記（水源市場「祥記炒燴」湯頭濃郁的什錦米粉我真的大推），這天想來點不一樣，直接穿梭在巷弄中找，看到這家「川殿」川麻專賣，走近看菜單紅通通的冒菜吸引了我們，點餐時老闆娘熱情介紹冒菜才知道就是個人火鍋的概念，川殿的辣油會辣但不會感覺燥，味道很貼近四川當地，喜歡吃辣的人不要錯過。

川殿資訊

營業時間：11:30-21:30
公休日：不定期公休，臉書會公告
店家電話：02-28950978
所在地址：台北市大安區羅斯福路三段333巷7號（新生南路三段94巷內）
臉書粉絲：https://www.facebook.com/profile.php?id=100079949864682&mibextid=LQQJ4d

關於冒菜

冒菜的底料湯汁類似於火鍋底料，一般是由豆瓣、辣椒、花椒、薑以及各種香辛料在油中炒製，再加入鮮湯熬製而成；製作冒菜時，先將事先切好的食材裝入篩筐，浸入沸騰的湯汁裡面煮熟，同時將篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱，此過程即冒菜中「冒」字的含義。

與火鍋不同的是冒菜通常為單人份量，每份冒菜包含搭配好的各種菜品，煮熟的過程由店家完成，盛放的碗中已有調味料所以不再需要調味蘸碟。

（以上資訊來自維基百科）

川殿菜單

網路上查到川殿以前是在北投，今年3月搬到羅斯福路後菜單有做更動，現在只有毛血旺、綜合海鮮、鮮蝦、水煮肉、鮮魚片、肉片、炒手、鮮菌菇、食蔬..等各種冒菜，若想吃老闆的私房料理可以先預訂，每人低消$158、不收服務費。

點餐流程

• 選主餐。
• 選辣度：不辣、微辣到大辣。
• 選3種火鍋料。
• 選主食：白飯、冬粉（粗or細）、王子麵、蒸煮麵、雞絲麵、紅薯粉（需加$20）。

川殿環境

川殿的裝潢走的是簡約風，牆上添加了中國風元素，感覺像是川劇變臉，店內的座位分成3個區域數量不算多，整體空間不會太壅擠。

冒菜可以自己選3種火鍋料，少部份品項需要另外加購，老闆娘說本來還有更多可以選但已經賣完，叫的食材也還沒進貨。

冬粉（粗or細）、王子麵、蒸煮麵、雞絲麵任你選。

內用飲料無限暢飲，點餐後會發一個紙杯，原本還納悶會喝那麼多嗎？答案是會。

水煮肉冒菜$178

本來我想點肉片冒菜，老闆娘說水煮肉是他們家招牌，叫我要試試看，因為曾經在大陸吃過水煮牛肉，想起厚片肉的爽感，好~那我要水煮肉、辣度中辣、自選配料部分我選了豆皮、豆干及豬血糕、主食選粗的冬粉，現點現做需要一些時間，這碗紅通通的冒菜端上桌時，我在想中辣會不會太辣？我是不是太衝動了？

冒菜裡面的標配是豆芽、鴨血、青菜，紅通通的是辣油，感覺的到牛油及花椒的香氣，這是我懷念的味道！！中辣是真的有辣餒，水煮肉用的是豬腰內肉，肉很嫩本身有先醃製過很夠味，豆皮、蔬菜吸滿了辣油，吃的時候小心不要嗆到（對~我被嗆到狂咳），趕快喝飲料。

以前在大陸吃麻辣鍋最愛加寬粉，寬粉是紅薯做的跟台灣的冬粉不太一樣，口感更Q彈些，川殿也有紅薯粉可以選，不過他是酸辣粉那種細圓的，我還是選冬粉，雖然中辣辣到胃在燒但是好吃~而且吃完不會感覺的口乾舌燥，下次我應該會點小辣。

酸湯魚$198

酸湯魚端上來時我跟Helen姐狂吞口水，這賣相一看就很佳，裡面有魚片、黃豆芽菜、金針菇、酸菜、菌菇..等，濃郁的湯頭有白胡椒及酸菜的香氣，酸酸辣辣蠻開胃所有食材都有入味，酸湯魚一樣是中辣但辣度比冒菜好許多，吃完這碗真的飽。

川殿酸湯魚的魚片給的不少，肉質也算嫩，酸菜蠻香的不會有奇怪的醃製味。

冬粉吸附了酸湯魚的湯汁，蠻唰嘴一吃就是好幾口。

邊吃邊聽老闆跟熟客聊天，才知道川殿使用的辣油是老闆親自熬製，難怪跟外面吃到的紅油不一樣，辣而不燥，這位客人這禮拜就來訪第3次，從小辣中辣吃到大辣，真的是很狂！（不得不豎起大拇指）目前中辣已經是我的極限，能在台北吃到很貼近四川的麻辣很開心，川殿的麻、辣都可以客製化調整，如果敢吃辣的建議從小辣吃起，不夠辣還可以請老闆加，但太辣就只能自己喝飲料。

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